新闻来源（yuán）：北京京朝（cháo）轩餐饮（yǐn）管理（lǐ）有（yǒu）限（xiàn）公（gōng）司（sī）

食（shí）堂在经营上坚持服务第一（yī），微利经营的指导方针，以满足（zú）客户（hù）食堂职工用餐需求为（wéi）首要任务。在经营中，始终（zhōng）以下列（liè）理念（niàn）来指（zhǐ）导（dǎo）经营：

　　1、微（wēi）利经营、长足（zú）发展（zhǎn）、保障高于一切；

　　2、员工和顾客（kè）的（de）满意是我们（men）事业的唯一；

　　3、卫生安全是我们事（shì）业的（de）生命线；确（què）保“卫生安全，设备安全，人身安（ān）全”零事故。

　　4、就餐人员满意（yì）、被保障（zhàng）单位满意、公司满（mǎn）意（yì）；

　　5、对保障单位各级领（lǐng）导的政（zhèng）治生（shēng）命负责（zé）；

　　6、对就餐者的身体健（jiàn）康负责；

7、绿色，精品，安全。

1)、安全第一，效益第一

“民以食为天，食以安（ān）为先”。饮食安全关（guān）系到就餐人员的健康和生命（mìng）， 关（guān）系到贵单位的信誉，关系到公司的进（jìn）退存亡（wáng），关系到社会的稳定（dìng）祥和；没有（yǒu）饮食安全（quán），企业效益必将是句空（kōng）话。饮（yǐn）食安全（quán）是公（gōng）司的（de）头等大事，公司从上到下、从管（guǎn）理制度（dù）到操（cāo）作细节（jiē），无一不（bú）严格贯彻执行（háng）“安全（quán）第一”的经营理念（niàn），时（shí）刻牢（láo）记着“餐饮安（ān）全，责任重于泰山”。

热饭、热（rè）菜、热心肠

餐（cān）品一旦冷了（le）之后不但外观难看、口（kǒu）味（wèi）差（chà），更不易被消化。为此我们一直坚持“现炒现（xiàn）卖”，以确保贵方就餐人（rén）员能吃到可口、美（měi）观、营养、经济的餐品， 体现我们“客户至上（shàng），以人（rén）为本”的指导思想。同时，我们提（tí）供（gòng）“友善、便捷、高效、超值”的热心肠服（fú）务，以（yǐ）诚待人（rén）、以情感人，让贵方就餐人（rén）员在享（xiǎng）受美（měi）味佳肴的同时，享受到环境和（hé）服务的和关怀温馨。

星星（xīng）之（zhī）火可以燎原，关（guān）键在于做好细节

我们深知:细节（jiē）决定企（qǐ）业经营（yíng）的成败。我们（men）以项目管理（lǐ）的模式（shì）对食堂（táng）进行整体筹（chóu）划，从小处着眼、小处入手，把制度文本化为员工的执行（háng）力和工（gōng）作习（xí）惯，使之员彻到（dào）食堂作业流（liú）程中的每个细节（jiē）里，从而实（shí）现“三方满意”的经营目标（biāo），达（dá）成多方共赢的和谐局面。

公司自成立迄今，充分（fèn）吸纳了先进的食堂承包（bāo）管理（lǐ）经（jīng）验， 倡导双赢理念，实施管理制（zhì）度化、工作程序化（huà）、服务（wù）规范化、质（zhì）量标（biāo）准化、培训考核（hé）系统（tǒng）化的管理机制（zhì），为委（wěi）托（tuō）人（rén）量身定做极具（jù）发展潜（qián）力的（de）食（shí）堂（táng）管理和服务方案。接（jiē）受专业指导和培训，秉承着“贴心服务，永无止境”的服务理念，创立了一套全面（miàn）周（zhōu）到的服（fú）务系统，有独特的（de）运营管理模（mó）式。

对于食（shí）堂（táng）运（yùn）营管理方面，我公司积极实施（shī）“坚持一个根本,突（tū）出两个重点, 实现四个进步”的战略思想，我方将积极配合（hé）采购方，做好加（jiā）班工作。全力（lì）将食（shí）堂打造（zào）成安全（quán）环保、服（fú）务优质（zhì）、制度健（jiàn）全、创新和谐（xié）的精（jīng）品食堂。

坚持一个根本（běn）。

安全是食堂工作的重中之（zhī）重，我们（men）将（jiāng）时（shí）刻牢（láo）记（jì）“安全为本”，将（jiāng）食（shí）品卫（wèi）生安全和消防（fáng）安全放在（zài）一切工作（zuò）的首要位置（zhì）。

2)、突（tū）出两（liǎng）个重（chóng）点。

① 坚持以优质菜品为核心、以差异化的地方风味为主体（tǐ），结合贵方实际情况，开发适合用餐者（zhě）口味的菜品（pǐn）；

② 坚持以贴心服（fú）务为（wéi）宗旨，从管理上加强（qiáng）、制度上规范、培训（xùn）上（shàng）巩固，激发全体（tǐ）员工（gōng）爱岗（gǎng）敬业精（jīng）神，在工作中勤劳肯干、精益求精（jīng），为（wéi）用餐者提供优质、贴心的服（fú）务。

3)、实现四个进步。

针（zhēn）对（duì）食堂此前的经营情况制定全（quán）新（xīn）方案，力争实（shí）现：

① 格局布置上有所（suǒ）进步（bù）；

② 管理方法上（shàng）有所进步（bù）；

③ 菜品开（kāi）发上有所进（jìn）步；

④ 服务（wù）品质上有所进（jìn）步。

总体目标：

总体经营目标:三方满意(就餐人（rén）员（yuán）满（mǎn）意、贵（guì）单位领导满意、社会满意)

◆切（qiē）实（shí）保障（zhàng）就（jiù）餐人员的（de）饮食需求。综合贵单位现有就餐人员（yuán）人数和未来（lái）发展等（děng）因素合理配置经营,提供全面（miàn）、优质的餐（cān）饮服（fú）务,满足就餐（cān）人员的就餐需求。

◆从软硬件（jiàn）着手建设食堂,使之（zhī）成为（wéi）“硬件达标、软件一流、三方（fāng）满（mǎn）意”的高标准食堂,为贵单位的和谐（xié）与（yǔ）发（fā）展提供有（yǒu）力（lì）的（de）后勤支持和保障（zhàng）。促进食堂的 “文化育人（rén）”的功（gōng）能,使之服务好就餐人（rén）员生活和贵单（dān）位的工作,保证食堂的服务水平能满足贵（guì）单位快速（sù）发展的要求。

◆在保证饮食安仝、卫（wèi）生和满足（zú）就餐人（rén）员不（bú）同饮食（shí）需求的前提下,以科学、高效的管（guǎn）理力创优异的（de）经营业绩（jì）,以实际行（háng）动回报贵单位的支持与信任；努力实现（xiàn）食堂（táng）社会、经济效益的双丰收（shōu）,实现食堂的保值、增（zēng）值，倾力打造市内优秀的餐饮公司。

一、 工（gōng）作目标

始终坚持（chí）服务贵（guì）单位（wèi）就餐人员（yuán）为（wéi）宗旨（zhǐ），以优质的服务和卫生可口的佳肴为工

作己任，不以盈利（lì）为目（mù）的，以（yǐ）科学测算、合理（lǐ）的安排作为提高贵单位伙食质量的途（tú）径（jìng），切实做好后勤（qín）保障，让贵单位（wèi）员工以饱满的激情和充沛的精力（lì）投入到生（shēng）活工作中。

二（èr）、认真（zhēn）做（zuò）好开业前食堂准备工作

1．按（àn）要求（qiú）提前做好员工培训。

2．检查（chá）食（shí）堂状（zhuàng）况，做好开业准备。

3．确定食品（pǐn）原（yuán）料供应商（shāng）。

4．做好食堂炊具餐（cān）具及其她（tā）各部位卫生（shēng）工作。

三、具体实施途径和方（fāng）法

1．我司食堂实行（háng）标准化、科学化、制（zhì）度化管理，建立健全各种规章制度和责任追究制（zhì）度，做到有章可寻，按章办（bàn）事（shì）。人员分工明确，责任（rèn）落实，通力（lì）协作， 全局为重（chóng），认（rèn）真履行各自的岗位职责，防止（zhǐ）一（yī）切不（bú）安全因素（sù）出（chū）现（xiàn）的可能（néng），切实保（bǎo）障（zhàng）食品卫生安全。

2．为提高从业人员的业务素（sù）质，我司采（cǎi）用拓宽从业人员外（wài）出参观学（xué）习培训机会、食堂定期例（lì）会（huì）培训等途径来实现（xiàn）这一目（mù）标。

3．加强对从业人员的（de）工作态度、工作（zuò）能力和工作质量的监管，认真做好考评考（kǎo）核工作（zuò），注重（chóng）过程考（kǎo）核（hé），并与劳动效益挂钩。特别是加强食（shí）品加工过程的管理力度，注重食品的进货、储运、存放、加工、分售等环节的考（kǎo）评（píng）考核。杜（dù）绝（jué）非食堂工（gōng）作人员进入操作间。

4．进一步（bù）加（jiā）强对食堂餐具用具的清洗、消毒（dú），加强食品留样试（shì）尝和水（shuǐ）质的检（jiǎn）测力度（dù）。每日三餐前半小（xiǎo）时完（wán）成消毒（dú）和试尝留样（yàng），并及（jí）时做好记载。消毒时间每次不（bú）少于半个小时。认（rèn）真（zhēn）做好清洁卫生工作。认真做好食堂（táng）工作人员晨检工作（zuò）。

5．定点采购，建立索证制（zhì）度，建立并完善（shàn）入库（kù）出库台账（zhàng），加（jiā）强物资管理（lǐ）， 确保（bǎo）食（shí）品原料安全。

6．精心策划、科学（xué）安排（pái），保证餐（cān）品膳食质量（liàng），为贵单（dān）位提供（gòng）优质（zhì）服务和可（kě）口（kǒu）的佳肴，为就餐（cān）人员提（tí）供像（xiàng）家一样温馨氛（fēn）围。

7．着装要求：进入工作间必须按要求更（gèng）衣和着装，穿工作服、戴（dài）口（kǒu）罩、帽子、戴手套，并经常洗手。

8．周五中午1：30为食堂例会时间，主要组（zǔ）织（zhī）总结近（jìn）段工作，布置下一阶段任务。组织（zhī）学习（xí）有关的法律法规、安全知识、营（yíng）养学（xué）知识等。

9、集思广益，灵活配（pèi）餐。多听（tīng）贵单（dān）位领导及就餐人员（yuán）的合理建议，保证食（shí）堂的正常运转。

  10、加（jiā）强食堂（táng）财务监（jiān）管力度，做到“公开、公平、公正”。

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