新闻来源：北京九游和京朝轩餐饮管（guǎn）理有（yǒu）限公司

食堂在经营上坚（jiān）持服务第一，微利经营（yíng）的指导方针，以满足客（kè）户（hù）食堂职（zhí）工用餐需求为首要任务。在（zài）经营中（zhōng），始终以下列（liè）理念来指导经营：

　　1、微利经营、长（zhǎng）足发展、保障高于一切；

　　2、员工和顾（gù）客的满意是我们（men）事业的（de）唯（wéi）一；

　　3、卫（wèi）生安全是我们（men）事业（yè）的生命（mìng）线（xiàn）；确（què）保“卫生安全，设备安全，人身安（ān）全（quán）”零事故。

　　4、就（jiù）餐人员（yuán）满意、被保障单位满意、公司（sī）满意；

　　5、对保障单位（wèi）各级（jí）领导的（de）政治生命负责；

　　6、对（duì）就（jiù）餐者的身体（tǐ）健康负（fù）责；

7、绿色，精品，安全。

1)、安全第（dì）一，效益第一

“民以（yǐ）食为天，食以安为先”。饮食安全关（guān）系到就餐（cān）人员的健（jiàn）康和生命， 关系（xì）到（dào）贵单位的信（xìn）誉，关（guān）系到公司的（de）进退存亡（wáng），关系到（dào）社会的稳定祥和；没有饮食（shí）安全（quán），企（qǐ）业效益（yì）必将是句空话。饮食安（ān）全是公司的头等（děng）大事，公司从上到（dào）下（xià）、从管（guǎn）理制度到操作（zuò）细节，无一不严格贯（guàn）彻执行“安（ān）全第一”的经营理念，时刻（kè）牢记着“餐饮安全（quán），责任重于泰山”。

热饭、热（rè）菜、热心肠

餐品一（yī）旦冷了之后不但外观难看、口味（wèi）差，更不易（yì）被消化。为此我们（men）一直坚持（chí）“现炒现卖”，以（yǐ）确保贵方（fāng）就餐人员能吃到可口、美观、营养、经济（jì）的餐品， 体（tǐ）现我们“客户至上，以人为本”的指导思想（xiǎng）。同时，我们提供“友（yǒu）善、便捷、高效（xiào）、超值”的热心肠（cháng）服务，以诚待人、以情感（gǎn）人，让贵方（fāng）就餐人员（yuán）在享（xiǎng）受美味佳肴的（de）同时，享受到环境和服（fú）务的（de）和关（guān）怀温（wēn）馨。

星星之火可以燎原，关键在于（yú）做（zuò）好细节

我（wǒ）们深知:细节（jiē）决（jué）定企业经营的成（chéng）败。我们（men）以项目管理的模式对食堂进行整体（tǐ）筹划，从小处（chù）着眼（yǎn）、小（xiǎo）处入手，把制度文本（běn）化为员工的执行（háng）力和工作习（xí）惯，使之（zhī）员彻到食堂作业流程中的（de）每（měi）个细（xì）节里，从而实（shí）现“三方（fāng）满（mǎn）意（yì）”的经（jīng）营（yíng）目（mù）标，达成多（duō）方共赢的和谐局面。

公（gōng）司自成（chéng）立迄今（jīn），充分吸纳了（le）先（xiān）进（jìn）的（de）食堂承包管理（lǐ）经（jīng）验， 倡（chàng）导双赢理念，实施管理制度化（huà）、工作程序化、服（fú）务规（guī）范化、质量标（biāo）准（zhǔn）化、培训考核系统（tǒng）化的管（guǎn）理机制，为委托（tuō）人量身定做极具发展潜力（lì）的食堂管理和服务方案。接（jiē）受专业指（zhǐ）导和培训，秉承着“贴心服（fú）务，永无止境”的（de）服务（wù）理念，创立（lì）了一套全面（miàn）周到的（de）服务系统，有独特（tè）的运营管理模式。

对于（yú）食堂运营管理方面，我公司积极实施“坚持一（yī）个根本,突出（chū）两个重点, 实现四个进步”的战略（luè）思想，我（wǒ）方将积极配（pèi）合采购方，做好加（jiā）班工作。全力将食堂打造成安全环保、服务优质、制度健全、创新和谐的精品食堂。

坚持（chí）一个根本（běn）。

安全是食堂工作（zuò）的重中之重，我们（men）将时刻牢记“安全为本”，将食品（pǐn）卫（wèi）生（shēng）安全和消防安全放在一切工作的首要位置。

2)、突出两个重点。

① 坚持以优质菜品为（wéi）核心、以差异化的地方（fāng）风味为主体（tǐ），结合贵方实际情况，开发适合用（yòng）餐者口味的菜品；

② 坚持以贴心服务为宗（zōng）旨，从管理上加强（qiáng）、制度上规范（fàn）、培（péi）训上巩固，激（jī）发（fā）全（quán）体（tǐ）员工爱岗敬（jìng）业（yè）精神，在工作（zuò）中勤劳肯干、精益求精（jīng），为（wéi）用餐（cān）者提（tí）供优质、贴心的（de）服务。

3)、实现四个进步（bù）。

针对食堂（táng）此前的经营情况制定全新方案，力争实现：

① 格局（jú）布置上有所进步；

② 管理方法上（shàng）有所进步；

③ 菜（cài）品开发上有所进步；

④ 服务品（pǐn）质上有所进步。

总体目标（biāo）：

总（zǒng）体经营目标:三方满意(就（jiù）餐人员（yuán）满意、贵单位领导满意、社会（huì）满意)

◆切实保障（zhàng）就餐人员的饮食需（xū）求（qiú）。综（zōng）合贵单位现有就餐人员人数和未来发展等（děng）因素合理配置经（jīng）营,提（tí）供全面、优质的餐饮服（fú）务,满足就餐人员的就餐需求。

◆从软硬件着（zhe）手（shǒu）建设食堂,使之成为“硬件达（dá）标、软件一流、三（sān）方满意”的高标准食堂,为贵单位的和谐与发展提（tí）供有力（lì）的后（hòu）勤支持和保障。促进食堂的 “文化育人”的功（gōng）能,使之（zhī）服务（wù）好就（jiù）餐人员生（shēng）活和贵单位（wèi）的工作（zuò）,保证食堂的服务水平（píng）能满足贵单位快速发（fā）展的要求（qiú）。

◆在保证饮食安仝、卫（wèi）生和（hé）满（mǎn）足就餐人员（yuán）不（bú）同饮（yǐn）食需求（qiú）的前提下,以科学、高效的（de）管理力（lì）创优异的经（jīng）营业绩,以实际行动回报贵单位的支持与信任；努（nǔ）力实现食堂社（shè）会、经济效（xiào）益的双（shuāng）丰（fēng）收,实现食堂的保值、增值，倾力（lì）打造市内（nèi）优秀的餐（cān）饮公司（sī）。

一（yī）、 工作（zuò）目标

始终坚持（chí）服务贵（guì）单位就餐人员为宗旨，以优质的服务和（hé）卫生可口的佳肴为工（gōng）

作己任，不（bú）以（yǐ）盈利为目的，以科学测算、合理的安排作为提高（gāo）贵单位伙食质量的途径，切实做好后勤保障，让贵单位员工以饱满的激情和充（chōng）沛的精（jīng）力投入（rù）到生活工作中（zhōng）。

二、认真（zhēn）做好开业前食堂准备（bèi）工作

1．按（àn）要求提前做好员工培训（xùn）。

2．检查（chá）食堂状况，做好开（kāi）业准备。

3．确定食品原料供应商（shāng）。

4．做好食堂（táng）炊具餐具及其她（tā）各部（bù）位（wèi）卫生工（gōng）作。

三、具体实施途径和方法

1．我司食堂实行标准化、科学（xué）化（huà）、制度化管（guǎn）理，建立健全（quán）各种（zhǒng）规章制度和责任追究制度，做到有章可（kě）寻，按章办事。人（rén）员分工明确，责任落实，通（tōng）力协作， 全局（jú）为（wéi）重，认真（zhēn）履行各自的岗位职责，防（fáng）止一切（qiē）不安全因素出现的可能，切（qiē）实保障（zhàng）食品（pǐn）卫（wèi）生安全。

2．为提高（gāo）从（cóng）业人员（yuán）的业务素质，我司采用拓宽从业人员外出参观学习培训机会、食堂（táng）定期例会培训（xùn）等途径来实现这一（yī）目（mù）标（biāo）。

3．加（jiā）强（qiáng）对从业人员的工作态（tài）度、工作能力和工作质（zhì）量（liàng）的监管，认真（zhēn）做好考评（píng）考核（hé）工作，注（zhù）重过程考核，并与劳动效益挂钩。特别是加强食品加工过程的管理力度（dù），注重食（shí）品的进货（huò）、储运、存（cún）放、加工、分售等环节（jiē）的考评考核。杜绝非食堂工作人员进入操作间（jiān）。

4．进一步加强对（duì）食堂（táng）餐具用具的清洗、消毒，加强食品留样（yàng）试尝和水质的检（jiǎn）测力度。每日三（sān）餐前半小时完成消毒和试尝留样，并及时做（zuò）好记（jì）载。消毒时间每次（cì）不少（shǎo）于半个小时。认真做好清洁（jié）卫生（shēng）工作。认（rèn）真做好食堂工作人员晨检（jiǎn）工作。

5．定点（diǎn）采（cǎi）购，建立索证制度，建立并（bìng）完善（shàn）入库出库台账，加强物资（zī）管理， 确保食品原（yuán）料安全。

6．精心策划、科（kē）学安排，保证餐品（pǐn）膳食质量（liàng），为（wéi）贵单位提供优质服务和可口（kǒu）的佳肴，为就餐人员提（tí）供像家一（yī）样温馨氛围。

7．着（zhe）装要求：进入工作间必须按要求更衣和着装，穿工作（zuò）服、戴（dài）口罩、帽子、戴手套，并经常洗手。

8．周五中午1：30为（wéi）食（shí）堂例会时间，主要组织总结（jié）近段工作，布置下一阶段（duàn）任（rèn）务。组（zǔ）织学习有（yǒu）关的法律法规、安全（quán）知识、营养学知识等（děng）。

9、集思（sī）广益，灵活配餐（cān）。多听贵（guì）单位领导及就餐人员的合理建议，保证食（shí）堂的（de）正常（cháng）运（yùn）转。

  10、加强食（shí）堂财（cái）务监管力度，做（zuò）到（dào）“公开、公平、公正”。

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